Coltelli da cucina

I coltelli da cucina sono senza dubbio parte dell'equipaggiamento base di ogni cuoco professionista. Anche in cucina propria, un coltello che taglia in modo affidabile si rivela di grande aiuto. Chi vuole acquistare un coltello da cucina si rende però presto conto che il commercio offre varie esecuzioni. I singoli modelli si distinguono sia per la loro forma e dimensione che per i materiali utilizzati.

Da Meister Messer non trovi solo un'ampia selezione di coltelli da cucina di alta qualità. Scopri anche quali criteri dovresti considerare per trovare il coltello ideale.

Quali tipi di coltelli da cucina esistono?

Le diverse tipologie di coltelli si distinguono in base al loro utilizzo. Da un lato ci sono i coltelli multiuso e dall'altro i coltelli specializzati, ideali per compiti specifici. Tra i modelli che puoi utilizzare in modo universale ci sono il coltello da chef, il coltello Santoku e il coltello multiuso

• Il coltello da cucina è uno degli utensili più importanti in ogni cucina. Ha una lama appuntita lunga circa 20 a 25 centimetri e un dorso relativamente alto. Questo tipo di coltello è adatto sia per lavorare la carne e il pesce, sia per tagliare le verdure e tritare le erbe.
• I coltelli Santoku rappresentano l'equivalente giapponese del classico coltello da cucina. Rispetto a numerosi altri coltelli da cucina giapponesi, i versatili coltelli Santoku si distinguono per la loro lama affilata su entrambi i lati. Spesso questi modelli presentano anche delle cosiddette "kullen". Si tratta di incavi regolarmente distribuiti sulla lama che riducono l'attrito con il cibo tagliato. Il termine "Santoku" tradotto significa "Tre virtù" e può essere interpretato come un riferimento alla funzionalità dei coltelli (carne, pesce e verdure).
• Il coltello multiuso è anche conosciuto come coltello da ufficio o da arrosto. Si tratta di una versione leggermente più maneggevole dei coltelli da cucina tradizionali. La lama è leggermente più corta e stretta, il che consente un'elevata precisione nel taglio. Di conseguenza, i coltelli multiuso sono particolarmente adatti per tagliare piccoli alimenti come frutta, verdura e pezzi di carne più piccoli.

Oltre ai coltelli universali, esistono anche una serie di tipi di coltelli progettati per compiti specifici. In questa categoria rientrano soprattutto i seguenti tipi di coltelli da cucina:

• Un coltello per il pane si distingue per una lama lunga con seghettatura, con la quale puoi tagliare croste di pane dure senza schiacciare l'interno. La lama seghettata non è però adatta solo per il pane e i panini, ma si presta anche ad altri alimenti - ad esempio per dividere le teste di insalata e tagliare i pomodori.
• Un coltello da sgusciare è un pratico coltello da cucina con una lama lunga circa 6 a 10 centimetri. Viene utilizzato principalmente per sbucciare o tagliare frutta e verdura, ma è altrettanto adatto per numerose altre attività che richiedono precisione.
• Il termine generico per vari tipi di coltelli è "coltello da carne". Un coltello da filettare ti permette di tagliare la carne a fette molto sottili. Con un coltello da disosso puoi smembrare correttamente pezzi di carne più grandi. Al contrario, un coltello da trinciare è consigliato per affettare un arrosto a tavola.
• Coltelli per formaggio sono disponibili in diverse versioni, progettate per adattarsi alla consistenza e alla texture del formaggio. Un coltello per formaggi molli di solito ha delle scanalature nella lama che impediscono al formaggio di attaccarsi al coltello durante il taglio. Per i formaggi duri, invece, sono consigliati coltelli a lama stretta e robusta. Inoltre, sul mercato sono disponibili anche coltelli speciali per formaggi a muffa blu e altre tipologie specifiche di formaggi.
• I Macheten sono estremamente affilati e sono progettati soprattutto per sezionare grandi pezzi di carne e ossa. Puoi usare questi robusti coltelli anche per preparare verdure e tritare erbe. Mentre le versioni utilizzate nell'industria della carne possono avere una lunghezza della lama fino a 40 centimetri, nei modelli progettati per uso domestico questa lunghezza massima è notevolmente più corta, fino a 20 centimetri.

Con quali coltelli da cucina dovrebbe essere equipaggiato un cuoco?

Questa domanda non può essere risposta in modo generale, poiché qui entrano in gioco vari aspetti. È fondamentale, da un lato, capire con quale frequenza si cucina. D'altro canto, dipende dai piatti che desideri preparare. Chi ad esempio segue un'alimentazione vegetariana o vegana di solito non ha bisogno di coltelli speciali per la carne.

Nella maggior parte delle case vengono utilizzati tre o cinque coltelli da cucina. Anche i principianti dovrebbero avere almeno un coltello da chef, un coltello da verdure e un coltello da pane. Inoltre, è consigliabile avere anche un coltello multiuso in cucina.

Chi finora non ha molta esperienza in cucina, troverà utile principalmente un coltello da cucina universalmente utilizzabile. Se vale la pena acquistare ulteriori tipi di coltelli dipende dal caso specifico. Ad esempio, se spesso servite formaggi agli ospiti, vale la pena acquistare un coltello apposito. In generale, è consigliabile per i cuochi inesperti evitare per ora i coltelli speciali. Anche i coltelli da cucina giapponesi spesso affilati da un solo lato sono più adatti ai professionisti.

Acquista coltelli da cucina: i marchi più famosi - i nostri Top 5

Se stai cercando di acquistare nuovi coltelli da cucina, puoi scegliere tra numerose marche. Ogni produttore porta con sé la propria storia e maestria nella produzione, che si riflettono nella qualità e nelle prestazioni dei coltelli. Di seguito ti presentiamo cinque marchi di coltelli di fama che si sono distinti per la loro eccellente qualità e design unico:

• Böker: Il marchio tradizionale tedesco può vantare una storia aziendale di oltre 150 anni. I coltelli da cucina di Böker sono sinonimo di materiali di alta qualità e vengono realizzati con precisione meticolosa. Il produttore di coltelli unisce funzionalità ed eleganza nei suoi prodotti, rendendoli un preferito tra gli intenditori. Oltre ai coltelli da cucina, la gamma di prodotti di Böker include anche coltelli da tasca e da outdoor.
• Samura: Il marchio di coltelli originario del Giappone porta l'arte dei fabbri giapponesi nella tua cucina. Samura combina metodi di produzione tradizionali con tecnologia innovativa ed è particolarmente conosciuto per le sue lame affilate come rasoi e manici ergonomicamente progettati. I coltelli Samura consentono un lavoro estremamente preciso e offrono allo stesso tempo un elevato comfort d'uso.
• Cold Steel: Cold Steel è un produttore americano che si distingue per gli standard di qualità unici. L'azienda è famosa soprattutto per i suoi coltelli da caccia, da sopravvivenza e da combattimento estremamente robusti, ma offre anche coltelli da cucina. Anche questi sono stati progettati per resistere alle massime sollecitazioni e si distinguono per la loro lunga durata.
• Due Cigni: Il marchio italiano di coltelli rappresenta l'eleganza e la raffinatezza dell'artigianato italiano. Due Cigni produce una vasta gamma di utensili da taglio per la cucina, dai coltelli da chef ai coltelli da bistecca, che si distinguono sempre per un'eccellente equilibrio tra taglio e maneggevolezza. I coltelli da cucina di Due Cigni sono una testimonianza dell'arte del design italiano, unita alla perfezione funzionale.
• Odenwolf: Il marchio emergente Odenwolf si è rapidamente fatto un nome per coltelli da cucina di alta qualità a prezzi accessibili. I prodotti del produttore sono ideali per un uso quotidiano e offrono un'eccellente combinazione di design innovativo, durata e prestazioni di taglio.

Quali sono i criteri da considerare nell'acquisto di un coltello da cucina?

Prima di iniziare la ricerca del modello adatto, devi riflettere su quale scopo dovrebbe servire il coltello da cucina. Questo aspetto infatti determina quale tipo di coltello è più adatto a te. Se ad esempio stai cercando un coltello con cui lavorare sia la carne che le verdure, ti consigliamo un coltello da cucina o multiuso.

Qualsiasi tipo di coltello da cucina desideri acquistare, tuttavia, non rappresenta l'unico criterio importante. Esistono altri fattori che si possono trovare praticamente in ogni test di coltelli da cucina e che quindi dovrebbero essere presi in considerazione da te.

Materiale della lama

Per le lame dei coltelli vengono utilizzate varie tipologie di acciaio. La durezza del materiale dell'acciaio e di altri materiali tecnici viene generalmente indicata in "durezza Rockwell" - abbreviata in HRC. In generale, si può dire: maggiore è la percentuale di carbonio presente nell'acciaio, più dura sarà la lama e più a lungo manterrà il suo taglio. In questo contesto, i coltelli da cucina giapponesi in acciaio damasco sono considerati imbattibili.

Oggi, tuttavia, è possibile produrre lame da un unico pezzo di acciaio ad alte prestazioni molto duro, che non hanno nulla da invidiare alle lame damascate. Tuttavia, i modelli realizzati con acciaio leggermente più morbido offrono una migliore resistenza alla corrosione, rendendoli più facili da mantenere.

Con i coltelli in ceramica esiste un'alternativa che ha anche ottime proprietà di taglio. Tuttavia, uno svantaggio è che la lama può rompersi se il coltello cade una volta. Un coltello in ceramica non è adatto nemmeno per l'hacking. È meglio usare un'ascia da macellaio con lama in acciaio.

Metodo di produzione

Una lama di coltello può essere tagliata da un foglio di acciaio o forgiata a mano. Il taglio è l'opzione più economica. I coltelli da cucina con lama forgiata a mano sono principalmente presenti nel segmento di prezzo alto. Le lame corrispondenti hanno un rapporto di densità migliore, di conseguenza tali esecuzioni sono generalmente più dure e durevoli.

Materiale del manico

Anche per i manici vengono utilizzati materiali diversi. Mentre un manico in plastica è relativamente facile da pulire, gli ingredienti naturali nei manici dei coltelli in legno contribuiscono ad uccidere i batteri. I manici in legno sono particolarmente apprezzati per la loro estetica. Anche i manici in metallo si distinguono per la loro ottima qualità visiva, ma si riscaldano rapidamente se il coltello da cucina è vicino a una fonte di calore (ad esempio sul fornello).

Tattilità e equilibrio

Quanto efficiente può essere un cuoco con un coltello da cucina dipende anche dall'ergonomia e dall'equilibrio dello strumento. Da un lato, il coltello deve adattarsi bene alla mano. Assicurati che il manico del coltello sia ergonomicamente sagomato. Dall'altro, il punto di equilibrio dello strumento da cucina dovrebbe trovarsi tra il manico e la lama, poiché in questo caso il taglio richiede meno sforzo.

Anche il peso del coltello è importante. Tuttavia, le opinioni in proposito sono divise. Alcuni chef amatoriali e professionisti preferiscono coltelli da cucina con un peso totale il più basso possibile. Altri prediligono modelli più massicci, poiché spesso si adattano particolarmente bene alla mano. Quindi, in questo caso, sono soprattutto le tue preferenze personali a essere importanti

Singolo coltello o set di coltelli da cucina?

Se il meglio per te è un singolo coltello da cucina o un set di coltelli dipende soprattutto dalla tua situazione iniziale. In questo contesto, sono particolarmente importanti due domande:

• Quanto sei attrezzato attualmente?
• Quante volte si cucina effettivamente nella tua casa?

Se i coltelli da cucina più importanti sono già presenti nella tua casa, non è necessario acquistare un set. Questo è più adatto a persone che vogliono equipaggiarsi per la prima volta con dei coltelli. I buoni set di coltelli di solito includono tutti i tipi di coltelli di cui hai bisogno in cucina, come ad esempio un coltello da chef e un coltello multiuso.

I set di coltelli da cucina possono essere composti da fino a 15 coltelli, ma anche set da tre o cinque pezzi offrono un'ottima base. Set di coltelli più ampi sono ideali soprattutto per cuochi amatoriali e professionisti. Di solito, l'acquisto di un set di coltelli è più conveniente rispetto all'acquisto singolo di tutti i coltelli da cucina. Inoltre, i set di coltelli si distinguono per un design uniforme.

Affilatura coltelli da cucina: così i tuoi coltelli saranno sempre pronti all'uso

Anche i migliori coltelli da cucina perdono alla fine la loro nitidezza. Per garantire che i tuoi strumenti di taglio funzionino sempre in modo ottimale, è necessario affilare regolarmente i coltelli. Un coltello da cucina smussato richiede più forza durante il taglio e aumenta il rischio di ferite. Affilare regolarmente prolunga inoltre la durata dei tuoi coltelli.

Per affilare la lama di un coltello, ci sono diverse possibilità. Spesso si ricorre a un'acciaieria o a una pietra per affilare, ma talvolta anche a affilatori elettrici o affilatori in ceramica:

• Un'affilatore è progettato per un uso regolare ed è ideale per mantenere la nitidezza della lama del coltello. L'affilatore riallinea il filo senza rimuovere troppo materiale.
• Per una affilatura più accurata, si consiglia una pietra per affilare. Queste sono disponibili in varie granulometrie, che vanno da grossolane a molto fini. Per l'affilatura grossolana sono adatti modelli con una granulometria fino a 600, mentre per quella fine si consigliano quelli con una granulometria da 1000 a 3000. Da tenere presente: i coltelli da cucina giapponesi dovrebbero essere affilati preferibilmente con una pietra per affilare ad acqua a causa della loro lama delicata.
• Un'affilatrice di coltelli elettrica rappresenta un metodo comodo e veloce per affilare i coltelli da cucina. Questo tipo di apparecchio è particolarmente adatto a persone che non hanno molto tempo o esperienza con metodi manuali.
• Se stai cercando un'alternativa più delicata all'acciaio per affilare, particolarmente adatta a lame più sottili, un **affilacoltelli in ceramica** è un'ottima scelta. Questo rimuove solo una piccola quantità di materiale ed è quindi ideale per la manutenzione regolare. Puoi utilizzare un affilacoltelli in ceramica anche per i coltelli giapponesi, ma otterrai risultati ancora migliori con una pietra per affilare ad acqua.

Hai inoltre la possibilità di far affilare i tuoi coltelli da cucina da un servizio di affilatura professionale. Tuttavia, questa opzione è conveniente solo per utensili da taglio di alta qualità, come ad esempio i coltelli da cucina in damasco.

I migliori consigli per la cura dei coltelli da cucina

Un buon coltello da cucina è un fedele compagno nel mondo delle creazioni culinarie, ma deve essere curato per garantirne prestazioni e durata nel tempo. Di seguito ti sveliamo come mantenere i tuoi utensili da taglio in condizioni ottimali con metodi semplici ma efficaci:

• Pulizia: I coltelli da cucina dovrebbero essere puliti immediatamente dopo l'uso, in modo che residui di cibo e acidi non possano danneggiare la lama. Utilizza acqua calda e un detersivo delicato. Evita di pulire i coltelli in lavastoviglie, poiché detergenti aggressivi e sali potrebbero danneggiare la lama del coltello. Dopo la pulizia, i coltelli da cucina dovrebbero essere asciugati immediatamente per proteggerli dalla formazione di ruggine.
• Conservazione: I coltelli dovrebbero essere sempre conservati in un luogo asciutto. Blocchi porta coltelli, barre magnetiche e appositi scomparti per coltelli nei cassetti sono considerati ideali. Questi metodi di conservazione impediscono che le lame si urtino tra di loro e vengano danneggiate.
• Tavola da taglio: Utilizza taglieri in legno o plastica. Questi materiali sono più delicati sulle lame rispetto a superfici dure come vetro o pietra, che a lungo andare danneggiano la nitidezza del coltello. Una tavola da taglio adatta assorbe parte della pressione durante il taglio e contribuisce così alla longevità della lama.
• Cura regolare: Controlla regolarmente le lame dei tuoi coltelli per eventuali danni e affilale se necessario. In particolare, per i coltelli in acciaio al carbonio, è consigliabile trattare la lama di tanto in tanto con un olio protettivo per prevenire la formazione di corrosione. Se il tuo coltello ha un manico in legno, dovrebbe essere regolarmente trattato con un olio speciale per proteggerlo e mantenerlo in buone condizioni.