Un coltello per disossare è un coltello speciale progettato per estrarre le ossa da grandi pezzi di carne e pollame, che consente di liberare la carne anche dalla pelle, dai tendini e dal grasso. Gli utensili da taglio sono utilizzati soprattutto nell'industria della carne e nel settore della ristorazione. Tuttavia, ci sono sempre più cuochi dilettanti che lavorano con coltelli per disossare.
Coltelli da sfilettare di alta qualità sono disponibili presso Meister Messer. Inoltre, ti informeremo su cosa contraddistingue questo tipo di coltello e su cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti un tale utensile da taglio.
Che cos'è un coltello per disossare?
Per separare la carne dalle ossa è necessario un notevole sforzo fisico. Pertanto, tra le caratteristiche più importanti di un coltello da disosso ci sono "stabilità" e "sicurezza". Sia la lama che il manico devono essere estremamente robusti, quindi realizzati in un materiale resistente.
I coltelli speciali sono offerti in diverse versioni. Di solito i coltelli da disosso hanno una lama stretta lunga circa 13 fino a 17 centimetri, leggermente curva (a forma di L) e appuntita. Ci sono modelli con lama rigida, flessibile o semirigida. Quale variante sia più adatta nel singolo caso dipende soprattutto dal gusto personale e dall'uso previsto.
In molti casi, i produttori di coltelli rivestono la lama con una lega che dovrebbe proteggere l'acciaio dai danni. I modelli moderni spesso sono inoltre dotati di una cosiddetta gola - una leggera curvatura appena prima del manico - che non solo consente un lavoro particolarmente preciso, ma serve anche alla sicurezza.
Acquista un coltello per disossare: Devi prestare attenzione a questi criteri
Innanzitutto dovresti chiederti se desideri acquistare un coltello per disossare in un set o singolarmente. La prima opzione è particolarmente adatta a coloro che desiderano dotarsi di un set base di coltelli. Infatti, la maggior parte delle serie include tutti i coltelli da cucina di cui hai bisogno nella vita di tutti i giorni. Tuttavia, per trovare il miglior coltello per disossare, è necessario considerare numerosi altri criteri, soprattutto:
- Forma e lunghezza della lama: La lama ottimale dipende dall'area di utilizzo prevista. Se il coltello per disossare ha una lama corta e curva, è possibile lavorare in modo molto preciso con lo strumento da taglio. I modelli con una lama piuttosto lunga sono invece ideali anche per separare tendini e tessuto cartilagineo.
- Durezza della lama: Che tu scelga un modello con lama rigida, semiflessibile o flessibile, alla fine è una questione di gusti. Tendenzialmente, però, si può dire che: i coltelli da sfilettare con lama flessibile si adattano meglio all'osso e si incastrano meno spesso. Di conseguenza, tali modelli vengono spesso preferiti per il pollame. In alcuni casi, i coltelli possono essere utilizzati anche per sfilettare il pesce. I coltelli da sfilettare rigidi, d'altra parte, vengono spesso utilizzati per la carne di maiale e manzo.
- Manico del coltello: Per poter lavorare ottimamente con un coltello da disosso, lo strumento di taglio deve aderire bene alla mano. Per prevenire lo scivolamento verso la lama, il manico dovrebbe essere il più antiscivolo possibile. Mentre i coltelli con manico in plastica sono relativamente facili da pulire, i modelli con manico in legno - ad esempio in noce - appaiono molto eleganti e di alta qualità.
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