Le pietre per affilare - anche chiamate pietre per affilare o per raddrizzare - sono uno strumento efficiente e quindi spesso utilizzato per affilare i coltelli o ripristinare le lame dei coltelli alla loro forma originale. Tuttavia, esistono affilatori di coltelli di varie tipologie. Per trovare la pietra per affilare adatta, è quindi necessaria una certa competenza.
Meister Messer ti offre un'ampia gamma di pietre per affilare coltelli e accessori. Troverai nel nostro negozio online anche acciai per affilare, affilacoltelli e vari accessori. Nella guida successiva spieghiamo cosa devi considerare quando acquisti una pietra per affilare.
Materiale: Quali tipi di pietre per affilare esistono?
Pietre per affilare possono essere distinte soprattutto in base al loro materiale. Oggi vengono utilizzati vari materiali che portano a buoni risultati. La panoramica seguente ti darà un'idea dei diversi tipi di pietre per affilare:
- Pietre naturali per affilare come la Pietra belga sono considerate particolarmente durevoli. Tuttavia, la struttura e la qualità delle pietre sedimentarie e calcaree dipendono molto dal luogo di estrazione. Poiché le pietre sintetiche sono significativamente più economiche, le pietre naturali non vengono più utilizzate così spesso.
- Pietre per affilare sintetiche sono composte principalmente da una pietra base e granuli abrasivi tenuti insieme da un legante - spesso resina sintetica. Tuttavia, non solo a causa dei costi di acquisto inferiori, si dimostrano vantaggiose rispetto alle pietre naturali. Inoltre, il processo di affilatura richiede meno tempo qui.
- Pietre per affilare giapponesi ti permettono di ottenere risultati ottimali con un impegno relativamente basso. Per funzionare correttamente, devono però essere immersi in acqua per un certo periodo di tempo. Le pietre per affilare, anche conosciute come "pietre ad acqua giapponesi", sono tradizionalmente fatte di una roccia molto fine e ricca di biossido di silicio, ma oggi provengono per lo più da produzione artificiale.
- Le pietre per affilare in diamante vengono rivestite con una polvere di diamante durante la produzione. Esistono anche versioni in cui diamanti industriali vengono incastonati in una lastra per fungere da pietra per affilare. Il materiale estremamente duro garantisce la rimozione di una quantità relativamente elevata di materiale, motivo per cui le pietre di diamante sono particolarmente adatte per lame spesse.
- Pietre per affilare in ceramica sono considerate molto resistenti e possono essere prodotte a costi relativamente bassi. Tuttavia, è importante notare che i produttori utilizzano diverse tipologie di ceramica, che portano a risultati di affilatura diversi.
Bagnato o asciutto affilatura: Qual è meglio?
Poiché affilando i coltelli si genera abbastanza calore, è consuetudine utilizzare le pietre per affilare bagnate. Immerso in acqua per un certo periodo prima dell'uso o, a seconda del modello, lubrificato con olio, ti permette di affilare gli utensili da taglio a una velocità maggiore. Il risultato è una maggiore qualità della superficie.
In questo contesto, dovresti considerare il seguente aspetto: se la pietra per affilare viene unta con olio, non potrai più utilizzarla come pietra per affilare ad acqua. In passato, le cosiddette pietre ad olio venivano utilizzate per proteggere la lama dalla ruggine. Oggi, però, per le lame dei coltelli viene spesso utilizzato l'acciaio inossidabile.
Non è necessario affilare obbligatoriamente i coltelli da cucina e altri utensili da taglio con ogni pietra per affilare bagnata. Le pietre per affilare in ceramica e diamante sono adatte anche per l'affilatura a secco, con la quale è possibile ottenere comunque ottimi risultati.
Scegliere la giusta dimensione del grano
La granulometria rappresenta un criterio d'acquisto fondamentale! La dimensione del grano indica infatti quanto sia ruvida o liscia la superficie della pietra per affilare. Questo determina anche quale tipo di affilatura è possibile ottenere. Più alta è la granulometria, più fine è la superficie. La dimensione del grano di cui hai bisogno dipende dalla condizione del tuo coltello:
- Per la preparazione preliminare - quindi per correggere errori più grossolani - sono adatti pietre per affilare con una grana di al massimo 500.
- Per affilare lame smussate, sono adatte versioni con una grana tra 500 e 1000.
- Per affilare i tuoi coltelli, è meglio utilizzare una pietra per affilare con una grana da 1000 a 3000.
- Modelli con una grana ancora più fine sono invece progettati per la finitura e la lucidatura, ma sono adatti anche per i coltelli Damasco.
La rettifica professionale richiede diversi passaggi, specialmente per i coltelli smussati. Per ottenere il massimo risultato, avrai bisogno di più di una semplice pietra per affilare. Tuttavia, sul mercato sono disponibili pietre per affilare combinate, con un lato leggermente più ruvido e l'altro leggermente più fine.
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